Luis Ramirez

COLOMBIA, HUILA, ACEVEDO

Aromen

Kumquat

Pink Grapefruit

Rote Beeren

Kaffee details

Prozess:
Washed
Methode zur Aufbereitung des Rohkaffees
Varietät:
Caturron
Kategorie der Bohnensorte
MASL:
1700 - 1500
m
Höhenlage des Anbaugebiets
Harvest:
11-12/2020
Zeitraum der Ernte

Eine super-saftige, gewaschen aufbereitete Caturron Varietät. Wir schmecken herausragende Zitrusaromen, die uns an Kumquat und rosa Grapefruit erinnern. Im Abgang finden wir die Süße und Aromen von roten Beeren.

Dieser Kaffee wurde durch Colombian Spirit importiert.

Transparenz

Free on truck:
16,39 € / kg
Farmpreis + Fracht / Zoll / Versicherung
Free on board:
11,75 € / kg
Farmpreis + Kosten bis zur Verfrachtung
Farm gate (€):
10,28 € / kg
Direkter Verdienst der Farm (€)
Farm gate (loc.):
45270,08 COP / kg
Direkter Verdienst der Farm (lokale Währung)

Luis Ramirez

COLOMBIA, HUILA, ACEVEDO

Omni

Espresso

The Farm

La Floresta

La Floresta ist eine kleine Farm, die seit mehr als 30 Jahren von Luis Ramirez und seiner Familie in der Region Huila in Kolumbien betrieben wird. Auf der etwa 15ha großen Farm werden hauptsächlich die Varietäten Caturra und Colombia angebaut.

The Farm

La Floresta

PROCESSING

Washed-Prozess mit 36-stündiger Fermentation in der Kirsche.

TROCKNUNG

Die entpulpeten und gewaschenen Kaffeebohnen werden in einer tunnelähnlichen Konstruktion Namens "Secadero Parabolico" durch indirektes Sonnenlicht getrocknet. Abhängig von den Wetterbedingungen kann dieser Prozess zwischen 15 und 20 Tage andauern.

SORTIERUNG

Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte von Hand vorsortiert, weitere defekte Kirschen werden anschließend beim "Floating" entfernt. Final werden die Bohnen „Milling“ ein weiteres mal sortiert.

SORTIERUNG & STABILISIERUNG

STABILISIERUNG

Nach der Trocknung auf 9 - 11% Restfeuchtigkeit wird der Kaffee in GrainPro und Sisal verpackt und auf der Farm bei 20°C gelagert. Nach einer einmonatigen Stabilisierung ist der Kaffee für den Export bereit.

Brewguides

Filter

Vorbereitung

Filter: z.B. Kalita
Kaffee: 15g
Mahlgrad: 24 Klicks auf bei einer Commandante C40
Wasser: 260 g (benutze möglichst weiches Wasser, wir empfehlen einen TDS von 85-100 ppm)
Temperatur: 93 - 96°C

Zubereitung

1st Pour: 0:00 min — 35g
‍
2nd Pour: 0:45 min — 120g

3rd Pour: 1:05 min — 190g

4th Pour: 1:45 min — 260g

Brühzeit: 2:20 - 2:45 min

Aeropress

Vorbereitung

Filter: Aeropress
Kaffee: 15g
Mahlgrad: 24 Klicks auf bei einer Commandante C40
Wasser: 230 g (benutze möglichst weiches Wasser, wir empfehlen einen TDS von 85-100 ppm)
Temperatur: 93 - 96°C

Zubereitung

0:00 min — 50g
dreimal umrühren

0:20 min — 230g
setze den Plunger ein und ziehe ihn gleich nach oben um ein Vakuum zu erzeugen.

1:15 min
drücke den Plunger langsam bis 1:45 durch. (Wir empfehlen den Plunger nicht ganz durchzudrücken, da die letzen Reste eher bitter schmecken und so den Geschmack trüben.)